Experimento: Actividad óptica

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Objetivo: Giro del plano de polarización por soluciones de azúcar

Las soluciones de azúcar muestran actividad óptica, es decir que giran el plano de polarización al paso por ellas de luz linealmente polarizada. La dirección del giro depende de la composición del azúcar, las soluciones de glucosa y de sacarosa giran el plano de polarización hacia la derecha, las soluciones de fructosa hacia la izquierda, como se observa en la medición del ángulo de giro en un polarímetro. Además, midiendo el ángulo de giro se sigue el comportamiento de una solución de sacarosa después de agregarle ácido clorhídrico. Se observa progresivamente una inversión lenta de la dirección de giro desde la derecha hacia la izquierda, porque la estructura anular doble de la molécula de sacarosa se disocia y se origina una mezcla equimolar de glucosa y fructosa. El ángulo de giro de la mezcla es la suma de los ángulos de giro de la glucosa de giro a la derecha y de la fructosa de giro fuertemente a la izquierda.

Se recomienda adicionalmente: Fructosa, 500 g, Glucosa, 500 g, Sacarosa, 500 g