La science dans la cuisine

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Description

Ce kit complet comprend un ensemble de méthodes scientifiques qui s'articulent autour de produits de cuisine courants. Les élèves effectueront une chromatographie sur des colorants alimentaires en vente dans le commerce, utiliseront des tests chimiques pour identifier un ingrédient de cuisson inconnu, examineront la capacité de digestion des protéines d'une enzyme ordinaire qui attendrit la viande, utiliseront le titrage pour quantifier les niveaux de vitamine C, puis testeront un jus ou un soda inconnu (non fourni), et enfin examineront certaines des différences et similarités dans les produits de nettoyage (savon, détergent pour vaisselle à la main et détergent pour lave-vaisselle). Le kit contient assez de matériel pour 15 groupes. Il inclut également le Manuel de l'enseignant et des copies originales du Guide d'étude de l'élève.

Le kit comprend :
1 x 0,5 ml Colorant alimentaire, rouge
1 x 0,5 ml Colorant alimentaire, bleu
1 x 0,5 ml Colorant alimentaire, vert
1 x 0,5 ml Colorant alimentaire, jaune
1 x 25 g Levure chimique
1 x 25 g Bicarbonate de soude
1 x 25 g Amidon de maïs
1 x 25 g « inconnu »
1 x 30 ml Acide acétique, solution 5%
1 x 30 ml Solution iodée
1 x 5 g Papaïne
1 x 15 g Gélatine
1 capsule d’acide ascorbique
3 x 30 ml Solution iodée/d'iodure de potassium
1 x 30 ml Solution d’indicateur à l'amidon
1 x 100 ml Détergent (manuel) 5%
1 x 100 ml Détergent (machine)
1 x 100 ml Savon liquide, 5%
1 x 30 ml Chlorure de calcium, solution 5%

Réf. Article: 1022424 [W55024]