Expérience: Activite optique

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Objectif: Rotation du plan de polarisation par des solutions de sucre

Les solutions de sucre sont optiquement actives, c’est-à-dire qu’elles tournent le plan de polarisation de la lumière continue polarisée linéairement. Le sens de rotation dépend de la nature du sucre, ainsi les solutions de glucose et de saccharose tournent le plan de polarisation à droite et les solutions de fructose à gauche, comme le montre la mesure de l’angle de rotation à l’aide d’un polarimètre. La mesure de l’angle de rotation permet également de suivre le comportement de la solution de saccharose après l’ajout d’acide chlorhydrique. On observe une lente inversion du sens de rotation de la droite vers la gauche, car la structure en double anneau de la molécule de saccharose est décomposée et il se forme un mélange équimolaire de glucose et de fructose. L’angle de rotation du mélange est égal à la somme de l’angle de rotation du glucose tournant à droite et du fructose tournant à gauche.

Equipements complémentaires recommandés: Fructose, 500 g, Glucose, 500 g, Saccharose, 500 g